一、大米保质期的分类
1. 未开封大米
真空包装：
保质期 12-24个月。
若储存环境干燥（湿度≤60%）、避光且密封完好，部分进口风干大米可达 24个月。
普通包装：
保质期 6-12个月。
散装大米：
保质期 3-6个月，南方潮湿地区建议 不超过3个月。
2. 开封后大米
家庭日常储存：
保质期 缩短至1-3个月，需在 阴凉干燥处密封存放。
若使用 真空分装+冷藏，可延长至 3-6个月。
冷藏/冷冻储存：
冷藏（0-4℃）可保存 3-6个月。
冷冻（-18℃）可保存 6-12个月。
二、影响保质期的关键因素
水分含量
大米含水量需 ≤13%，否则易霉变或生虫。
潮湿环境（如南方夏季）加速变质，需缩短储存时间。
储存环境
理想条件：干燥（湿度≤60%）、避光、低温（10-25℃）、密封。
高温高湿：加速大米氧化、霉变和虫卵孵化。
包装类型
真空包装：隔绝氧气，抑制霉菌和虫害，延长保质期。
散装或敞开容器：易受潮、吸异味，保质期最短。
三、不同大米类型的保质期
类型
保质期
注意事项
新米
3-6个月（开封后）
新米脱壳后开始氧化，建议1个月内食用最佳。
真空包装米
12-24个月（未开封）
储存时需避免包装破损，开封后尽快食用。
普通包装米
6-12个月（未开封）
开封后需密封冷藏，避免受潮。
散装米
3-6个月（南方≤3个月）
建议少量购买，及时食用。
糙米/香米
1-2个月（冷藏）
含油脂易氧化，不宜长期储存。
四、判断大米是否变质的方法
看：
米胚发黑、米粒发黄、毛糙无光泽。
出现霉斑或虫卵。
闻：
异味、酸味或霉味。
摸：
米粒潮湿、结块，易捏碎。
淘米水测试：
淘米水发黑或发绿，说明已变质。
五、延长保质期的实用建议
储存方法：
密封干燥：使用真空袋、密封罐或食品级容器，避免直接接触空气。
低温环境：冷藏/冷冻可抑制霉菌和虫卵。
防潮防虫：
加入 干海带（1:100比例） 吸湿。
放置 花椒包、大蒜瓣 或 白酒瓶 驱虫。
购买与用量：
小包装：按家庭用量购买，建议 15-30天 内吃完。
定期检查：每月检查大米状态，发现异常立即处理。
六、总结
理想保质期：
真空包装未开封：12-24个月；
家庭日常储存：3-6个月（干燥地区）或1-3个月（潮湿地区）；
冷藏/冷冻：3-12个月（依方法而异）。
关键原则：
干燥、密封、低温、避光，定期检查，避免长期存放。即使未霉变，超过保质期的大米口感和营养也会显著下降，建议优先食用新鲜大米！